if (do shell script "defaults read com.apple.dock workspaces") is equal to "1" then
do shell script "defaults write com.apple.dock workspaces -bool no;killall Dock"
  say "Space turned off"
else
  do shell script "defaults write com.apple.dock workspaces -bool yes;killall Dock"
  say "Space turned on"
end if

Ou se preferir pelo metodo tradicional, entre no menu “System Preferences” clique em “Exposé & Spaces” e depois selecione ou não “Enable Spaces”

Esta dica vem do Site MacOSXHints.

Abraços.